바리소바
야마구치현의 소울푸드인 바리소바는 바삭바삭한 면발에 속재료가 듬뿍 들어간 소스를 얹어 먹는 음식으로 푸짐한 양이 인상적이고 담백해 마지막까지 질리지 않고 먹을 수 있다. 얼핏 보면 탕수육과도 비슷하고 일본여행을 좀 다녀온 사람이라면 나가사키 사라우동과 비슷하다는 걸 알 수 있다. 이 글에서는 바리소바의 역사와 유래, 나가사키 명물인 사라 우동과의 차이점을 비롯해 야마구치에 있는 바리소바 맛집 등을 소개한다.
바리소바 재료는 가게에 따라 다르지만 보통 야채에 닭고기나 오징어 등 해산물 등 산해진미가 듬뿍 넣어 먹으며 면은 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있고, 시간이 지날수록 국물이 스며들어 부드러운 면발로 변하는 것이 포인트다. 양은 많고 가격은 저렴하다 보니 오랫동안 현지인들에게 사랑받고 있는 음식이다.
바리소바는 무슨 뜻
바리소바의 이름의 유래는 다음과 같은 두 가지 설이 있다. 바리소바의 특징을 잘 살린 독특하고 기억하기 쉬운 이름이다. 첫번째는 단단하게 구운 면을 먹을 때 바삭바삭 소리가 나 그런 이름이 붙여졌다는 설과 야마구치현 방언으로 바리는 대단하다는 뜻으로 단단하고 볼륨감 넘치는 면 때문에 바리소바라는 이름이 붙여졌다는 설이 있다고 한다.
사라우동의 사촌?
바리소바는 나가사키의 명물인 사라우동과 비쥬얼은 비슷하지만, 맛과 식감은 전혀 다르다. 바리소바는 닭뼈를 베이스로 한 반면, 접시 우동은 돼지뼈를 베이스로 한 것이 첫 번째 차이점이다. 소스는 둘다 전분을 섞어 걸쭉한 스타일이 바리소바가 좀 더 걸쭉하고 묽고 부드러운 편이며 소스에 식초를 섞은 가게도 있는데, 보기보다 담백한 맛이다.
바리소바는 중간 굵기의 면이 기본이지만, 사라우동은 가는 면을 사용하는 경우가 많으며 바리소바의 면은 원래 부드러운 면을 구워 바삭바삭하고 먹을수록 면이 소스를 머금어 부드럽고 매끈한 식감으로 변해가는 과정을 즐길 수 있다.
또, 둘 다 여러가지 재료가 들어가지만, 바리소바가 더 다양하며, 10가지 이상의 재료로 만드는 가게도 있다. 기본적인 바리소바의 재료로는 양배추, 닭고기, 표고버섯, 죽순, 어묵, 오징어 등이 있다. 특히 야채가 많이 들어가고, 양배추를 한 덩이씩 넣는 가게도 있다.
뭐니뭐니해도 사라우동과 차별된 점이라면 양이다. 보통 사이즈도 사라우동의 족히 두배는 되며 어마어마한 크기의 접시에 담겨 나온다. 그리고 가격도 대부분 1,000엔 이하로 저렴하다.
슈라이켄
야마구치역에서 도보 15분 거리에 있는 바리소바가 명물인 원조 바리소바 본점 슈라이켄. 이 곳은 신맛이 나는 담백한 소스와 면을 튀기지 않고 구워낸다. 굽는 정도도 매우 딱딱하게(바리카타), 딱딱하게(카타), 부드럽게(야와) 3종류를 요청할 수 있다. 라멘 주문시 면의 익힘 정도를 요청하는 방법
슈라이칸
위에 슈라이켄과 다른 곳이다. 이 곳은 슈라이칸이다. 이 곳은 유다온천에 위치해 있으며 바리소바, 바리소바 대, 바리소바 3인분 등 양에 따라 선택할 수 있다. 양배추, 파, 표고버섯, 죽순 등 푸짐한 재료가 들어간 걸쭉한 국물에 굵은 중화면이 특징이다.
그리고 낮에는 장사를 안하고 오후 7시부터 영업을 시작해 새벽 1시에 문을 닫는다. 유다온센 근처에 늦게까지 하는 음식점이 없기 때문에 오아시스 같은 곳이라 할 수 있다.
이렇게 먹어야 맛있다
바리소바는 그대로 먹는 것도 좋지만, 가게에 비치된 조미료로 더하거나 취향에 따라 면의 양과 종류를 바꾸는 것도 추천한다. 바리소바를 끝까지 맛있게 먹고 싶다면 다음과 같이 해보는 걸 추천한다. 먼저 좋아하는 식감에 따라 면을 고르고 면이 바삭바삭한 식감에서 부드러운 식감으로 바뀌는 것을 즐겨보자.
만약 바삭바삭한 면을 선호한다면 보통 사이즈를 주문하고 나중에 면을 추가해 먹는 것이 좋다. 보통 사이즈라고 해도 양이 많은 곳도 많으니 먹는 양에 맞춰서 주문하는 것이 좋다. 또한 바삭바삭한 식감을 싫어하는 사람은 처음부터 부드러운 면으로 변경할 수 있는 가게도 있다. 대단히 맛있는 음식이라 할 수 없지만 현지인들이 즐겨먹는 음식이니 야마구치에 가면 한 번쯤 바리소바를 즐겨보길 바란다.
