갯가재 국수 분베베
베트남하면 가장 먼저 떠오르는 음식이 바로 쌀국수다. 우리가 한국에서도 흔하게 즐길 수 있는 소고기가 들어간 쌀국수 외에 그 종류가 상당히 많다. 그 중 북부 하노이에서는 갯가재(Bề Bề)가 들어간 분베베(Bún bề bề)라는 갯가재 국수를 즐길 수 있다.
이 음식은 베트남 북부 해안 지역 특히 하이퐁과 하롱 지방에서 유명한 해산물 음식으로 이 요리의 핵심은 속살이 달고 깊은 단맛을 내는 갯가재가 들어가는 것이 가장 큰 특징이라 할 수 있다.
간판에 명확하게 써 있는 음식 이름
베트남에서 식당을 고르는 일은 생각보다 어렵지 않다. 대부분의 식당은 대표 메뉴를 간판에 크게 적어두고, 가게 이름은 그 아래 작게 표기해 둔다. 그래서 현지어를 몰라도 어떤 음식을 파는 곳인지 한눈에 알아보기 쉽다.
내가 방문한 Bún Riêu Bề Bề Tiến Huân(구글지도)도 마찬가지였다. 간판에 ‘갯가재 쌀국수’라는 뜻의 문구가 큼직하게 적혀 있어, 번역기를 켜보지 않아도 대략적인 메뉴를 짐작할 수 있었다. 참고로 이 가게의 이름은 ‘Tiến Huân’이다.
조금 더 자세히 보면, 간판에는 ‘BÚN LẦU RIEU Bề Bề’라고 적혀 있다. BÚN은 쌀국수를, LẦU RIEU는 전골을, 그리고 Bề Bề는 갯가재를 의미한다. 즉, 직역하자면 ‘갯가재 해산물 전골’ 정도로 표현할 수 있다.
이곳의 대표 메뉴는 이름 그대로 갯가재를 비롯해 다양한 해산물, 신선한 채소, 두부, 미역, 버섯 등을 넣어 끓여 먹는 요리다. 갯가재의 달큰한 맛과 토마토의 산뜻한 풍미가 어우러져 국물이 시원하고 개운하다. 한 숟가락 들이킬 때마다 바다의 향과 함께 깊고 깔끔한 베트남의 맛을 느낄 수 있다.
추천 메뉴
사진이 있어 음식을 선택하는 일은 어렵지 않다. 그 중에서 내가 가장 추천하는 음식은 사진 가운데 BUN HAI SAN이며 크기에 따라 가격이 다르다. HAI SAN은 해산물이라는 뜻으로 우리나라와 발음이 비슷해 잘 안까먹게 된다.
국수가 메인이 아니고 해산물이 메인인 요리이다 보니 가장 작은 크기로 주문하고 원하는 토핑을 추가해 먹는 걸 권하다. 보통 현지들은 오징어(MỰC)와 갯가재를 추가해 먹는다.
해장 음식으로 제격
개인적으로 신맛이 강한 음식을 좋아하지 않아 국물은 내 입맛에 딱 맞지는 않았다. 하지만 해산물의 신선함과 양의 푸짐함은 만족스러웠다. 특히 오징어는 이 집의 숨은 주인공이었다.
왜 대부분의 테이블에서 오징어를 1~2마리씩 추가해 먹는지 이유를 금세 알 수 있었다. 쫄깃하면서도 달큰한 맛이 새우보다 더 맛있게 느껴졌다. 이곳을 방문한다면 오징어 추가는 꼭 해보길 권한다.
굳이 먼 길을 찾아올 만큼 특별한 맛집은 아니지만, 근처에 있다면 한 끼 식사로 충분히 즐길 만하다. 구글지도에서 ‘Bún Bề Bề’를 검색하면 현재 위치 주변에서도 비슷한 메뉴를 파는 식당을 쉽게 찾을 수 있다.
여행 중 갯가재 국수가 어떤 맛일지 궁금하다면 한 번 들러보는 것도 좋다.
베트남 쌀국수의 종류
베트남의 면 요리는 그 지역의 재료와 조리법이 그대로 녹아 있어, 면의 두께나 재료에 따라 전혀 다른 맛의 세계를 경험할 수 있다. 쌀국수, 분, 미엔 등은 각자의 개성이 뚜렷해 베트남을 여행할 때 반드시 맛보아야 할 음식이며 크게 종류는 다음과 같이 나눌 수 있다.
퍼(Phở) 납작하고 부드러운 쌀국수로, 향긋한 육수에 소고기나 닭고기를 넣어 끓여낸 국수 요리로 가장 유명하다. 진한 국물의 향과 쌀면의 부드러운 식감이 조화를 이루는 베트남을 대표하는 음식이다.
분(Bún) 가느다란 원형 쌀면으로, 다양한 요리에 쓰인다. 숯불에 구운 돼지고기와 함께 먹는 분짜(Bún Chả), 매콤한 향신료가 돋보이는 분보후에(Bún Bò Huế), 게살 육수의 감칠맛이 특징인 분리우(Bún Riêu)가 대표적이다.
반칸(Bánh Canh) 쌀가루에 타피오카나 밀가루를 섞어 만든 굵은 면으로, 쫄깃한 식감이 특징이다. 해산물이나 고기와 함께 국물요리로 자주 즐긴다.
후띠우(Hủ Tiếu) 남부 지역을 중심으로 사랑받는 투명한 쌀국수로, 맑은 국물과 부드러운 면발이 특징이다. 대표 메뉴인 후띠우 남방(Hủ Tiếu Nam Vang)은 새우, 돼지고기, 간 등이 어우러져 풍부한 맛을 낸다.
미(Mì) 밀가루나 달걀로 만든 면으로, 중부 지방의 미광(Mì Quảng)과 호이안의 카오러우(Cao Lầu)가 유명하다. 미광은 노란 강황색 면이 특징이고, 카오러우는 특유의 쫄깃한 식감이 매력적이다.
미엔(Miến) 녹두나 고구마 전분으로 만든 투명한 당면으로, 가볍고 담백한 국물요리에 자주 쓰인다. 대표 요리로는 미엔 가(Miến Gà)가 있다.
반짜(Bánh Đa) 북부 지방에서 즐겨 먹는 붉은빛의 쌀면으로, 게살 국물과 함께 끓여낸 반짜꾸어(Bánh Đa Cua)가 대표적이다.
