알고 먹으면 더 맛있는 베트남 쌀국수

우리나라의 소울푸드가 국밥이라면 베트남의 소울푸드는 누가 뭐래도 베트남 쌀국수, 퍼(Phở)다. 베트남 쌀국수는 단순한 음식이 아니라 베트남 음식 문화를 대표하는 상징이기도 하다.

그리고 각 지역의 역사적 배경과 입맛에 따라 국물, 면, 고명, 조리법까지 뚜렷한 차이를 보여, 여행자들에게 각 지역별 쌀국수 맛을 체험하는 즐거움을 선사한다.

그럼 각 지역별로 베트남 쌀국수가 어떻게 다른지 알아보자. 크게 베트남을 3등분하면 하노이가 있는 북부, 후에(원어민 발음으로는 ‘훼’에 가깝다)가 있는 중부, 호치민이 있는 남부로 나눌 수 있다.

북부 지역의 쌀국수

북부 지역의 쌀국수는는 맑고 청량한 국물이 특징이며, 짭짤한 맛이 주를 이룬다. 면은 넓고 납작한 쌀국수를 사용하며, 고기와 파, 생강, 고추 등 최소한의 재료로 깔끔하게 즐긴다.

전통적으로는 튀김 반죽인 꿔이(Quẩy, 꽈배기 비슷하게 생긴 빵)를 곁들여 먹는 방식이 일반적이다. 심플하면서도 깊은 육수 맛을 느낄 수 있어 전통적인 베트남 쌀국수를 경험하기에 적합하다.

중부 지역의 쌀국수

중부 지역의 쌀국수, 특히 훼 지역 쌀국수는 국물이 더 진하고 약간 매콤하며, 남부 지역 쌀국수 만큼 단맛은 적다.

다낭 등 중부 지역에서는 바나나 잎 채소와 다양한 향신료를 사용해 풍미를 강하게 하고, 사테나 마늘 식초를 곁들여 먹는 경우가 많다. 중부 포는 향신료와 매운맛을 즐기는 여행자에게 추천할 만하다.

남부 지역의 쌀국수

남부 지역의 쌀국수는 탁하고 기름진 국물과 달콤한 맛이 특징이다. 뼈와 지방을 오랫동안 끓여 풍부한 육수를 내며, 작은 둥근 면을 사용한다. 참고로 북부 지역의 면은 두껍고 부드러우며, 남부 지역의 면은 더 가늘고 쫄깃하다.

다양한 허브와 채소를 생으로 내어 주며(숙주와 바질이 빠지면 남부 지역 쌀국수라 할 수 없다) 테이블마다 간장과 단고추장이 있어 이 것들을 곁들여 단맛과 감칠맛을 첨가한다. 남부 지역의 쌀국수는 풍부한 재료와 창의적 변형이 많아 보다 현대적인 베트남 쌀국수 스타일을 경험할 수 있다.

대표 쌀국수 이런 것들이 있다

• 퍼 보(Phở bò) – 가장 기본적인 소고기 쌀국수. 주문할 때 다양한 부위를 선택할 수 있으며, 가장 거부감 없는 맛이라 남녀노소 누구나 좋아한다.
  
  
• 퍼 가(Phở gà) – 1930년대 하노이에서 닭고기로 개발된 닭고기 쌀국수. 닭다리, 가슴살, 내 등을 사용하며, 남부에서는 껍질 없는 버전도 있다.
  
  
• 퍼 허(Phở heo) – 돼지고기로 만든 가벼운 국물의 쌀국수다. 전통적이지는 않지만 현지에서 종종 볼 수 있다. 난 아직까지 한 번도 보지 못했다.
  
  
• 퍼 꼬(Phở khô) – 베트남 중부 기아라이 지역에서 유래된 쌀국수로 면과 고기, 국물을 별도 그릇에 제공하는 방식이다. 짜장면과 짬뽕 국물을 함께 주문했다 생각하면 된다.
  
  
• 퍼 짜이(Phở chay): 야채 쌀국수라 할 수 있다. 당근, 양파, 순무 등으로 육수를 내고 버섯이나 튀긴 두부를 고명으로 사용한다.

이름에서 알 수 있듯 쌀국수 + 고명이다.

분짜는 쌀국수일까?

베트남 쌀국수 퍼(phở)의 핵심 요소는 뜨거운 국물과 쌀면, 고기이며, 국물이 요리의 중심이다.

분짜도 이름에 ‘bún’이 들어가 쌀국수를 지칭하긴 하지만 쌀면을 곁들여 먹는 고기 요리에 가깝다. 그래서 우리가 익히 알고 있는 쌀국수인 ‘퍼’ 와는 다르다.

조금 더 쉽게 말하면 퍼는 오리지날 후라이드 치킨이라 할 수 있고 그외 분으로 시작하는 분짜, 분리에우, 분까, 분더우맘똠 등은 그 외 다양한 맛을 내는 치킨이라 보면 된다.

베트남에선 1일 1쌀국수를 즐기자

베트남 쌀국수는 단순한 음식이 아니라, 지역과 시대에 따라 수많은 변형과 혁신을 거쳐 발전했다. 북부는 전통적인 간결함을, 남부는 풍부한 재료와 창의적 조합을, 중부는 강렬한 향신료와 매운맛을 강조한다.

이 정도만 알고 있어도 나중에 베트남 여행가서 아는 척은 충분히 할 수 있다. 맛있고 즐거운 베트남 여행 되시길!

베트남에 가면 2~4만원 정도의 수업료로 쌀국수를 비롯해 다양한 베트남 음식을 만들어 볼 수 있는 쿠킹 클래스가 많다. 한 번쯤 경험해 보는 것도 좋다. 정말 재밌다.