야키토리 종류 알고 있어야 주문하기 편하죠

야키토리

야키토리는 닭, 돼지, 소 등의 고기를 먹기 쉬운 크기로 잘라 꼬치에 꽂은 뒤 소금이나 양념에 구워낸 일본요리다. 현지에서는 술안주나 밥 반찬으로도 많이 먹고 요즘은 우리나라에서도 야키토리를 메인으로 한 술집도 흔하고 캠핑에서도 많이 등장하는 요리로 자리 잡았다.

흔히 우리나라에선 야키토리하면 닭꼬치로 인식하는 게 일반적이지만 일본에서는 50가지가 넘는 종류가 있고 먹는 방법도 다양하다.

이 글에서는 일본여행 갔을 때 야키토리 가게에서 사진이 없는 메뉴판을 만났을 때 당황하지 않고 주문 할 수 있도록 일본어와 한글을 함께 표기 하였으며 대표적인 야키토리 종류와 맛있게 먹는 방법도 함께 소개한다.

대부분의 야키토리는 양념(타레,たれ), 소금(시오, 塩) 선택이 가능하다는 점을 알고 있자.

닭부터 알아보자

모모 (もも)

닭다리살로 육즙이 풍부한 맛이 특징인 야키토리에서 가장 인기있는 메뉴다. 허벅지살은 부드러운 위쪽 허벅지살과 약간 근육이 느껴지는 아래쪽 허벅지살로 나뉘며 양념이나 소금 모두 어울린다.

네기마(ねぎま)

닭다리살이나 닭가슴살을 대파와 번갈아가며 꽂은 걸 네기마라 부른다. 부드러운 대파의 맛이 고기와 잘 어울려 야키토리 가게의 스테디셀러라 할 수 있다.
일반적으로 양념으로 많이 먹는다.

세세리(せせり)

세세리는 목살이다. 기름기가 적당히 있어 씹으면 쫄깃하고 감칠맛이 난다. 보통 소금으로 많이 즐긴다. 하지만 개인적으로는 닭껍질 하위 버젼이라 생각한다.

카와(かわ)

바삭바삭한 식감이 일품인 카와는 닭껍질이다. 개인적으로 가장 좋아하는 야키토리 메뉴이기도 하다. 양념이나 소금 모두 어울리지만 소금을 더 추천한다. 특히 후쿠오카에서는 카와를 메인으로 하는 야키토리가 정말 많다. 그 중에서 가장 대중적인 곳은 신지다이로 닭껍질 한꼬치에 50엔이다. 신지다이 텐진점 구글지도 보기

스나기모(砂肝)

스나기모는 닭모래주머니다. 흔히 닭똥집이라 불리는 부위다. 즈리(ずり)라고 부르는 곳도 있다. 우리나라에선 튀기거나 마늘을 넣어 볶아 먹는 게 일반적이라만 야키토리 가게에선 당연히 구워 먹는다. 양념 없이 소금으로 먹는 게 일반적이고 레몬즙을 뿌려 먹기도 한다.

레바(レバー)

레바는 간이다. 키모(きも)라고도 부른다. 철분이 풍부하고 다른 동물과 마찬가지로 특유의 풍미(쓴맛에 가깝다)와 단맛이 있고 부드러운 식감을 가지고 있다. 워낙 매니악한 부위로 양념으로 많이 먹는다.

츠쿠네(つくね)

츠쿠네는 다리살, 가슴살, 연골 등을 갈아서 꼬치에 끼워 구운 것으로 파는 곳에 따라 모양이 다르다. 둥글게 하는 곳도 소세지처럼 길게 만드는 곳도 있다. 보통 양념으로 먹는 게 일반적이며 달걀 노른자에 찍어 먹는다. 호불호가 없는 메뉴로 남녀노소 누구나 좋아하는 야키토리 가게 인기 메뉴다.

사사미(ささみ)

사사미는 가슴살이다. 하지만 우리가 알고 있는 가슴살은 무네(むね)라고 부른다. 퍽퍽할 것 같지만 닭가슴살 안쪽에 있는 근육이 있는 부분을 사용하기 때문에 부드럽고 지방이 적다. 보통 소금으로 먹으며 매실이나 대파를 곁들여 먹기도 한다. 익히 알고 있는 가슴살을 주문하고 싶다면 무네, 부드러운 가슴살을 먹고 싶다면 사사미를 주문하면 된다.